"The Chocolatist" Bean to Bar Chocoladen Peru 77% - anno 1826

Diese einzigartigen Edelchocoladen werden aus nur zwei reinen und edlen Zutaten kreiert:

Edelsten BIO Kakaobohnen aus Peru und ursprünglichem BIO Rohrzucker. 

Die Kakaobohnen werden in 1 Kilogramm Batches sorgfältig geröstet, gebrochen und dann zusammen mit dem Rohrzucker während 96 Stunden im Miniatur-Granitmelangeur, als sogenannter Micro-Batch, conchiert. Pro Melangeur werden dann rund zwanzig Edeltafeln in ihre Form gegossen und liebevoll verpackt.

Direkt neben dem Laboratorium von Dan Aetherman steht seine kleine "Bean to Bar" Chocoladen-Manufaktur. Es riecht verführerisch nach Chocolade.

Hier entstehen aus den besten Kakaosorten der Welt die begehrten und raren "Bean to Bar" Chocoladen, hergestellt nach überlieferten Rezepturen aus dem Jahre 1826.

„Ich verwende nur edelste Kakaobohnen, Rohrzucker und Bourbon Vanille für meine Chocoladen – sonst gar nichts! Keine Zusatzstoffe, keine Emulgatoren und kein zusätzliches Fett wie in der heutigen Industrie üblich. Durch die schonende Herstellung ist auch der Gehalt an gesunden Polyphenolen extrem hoch. Das ist Chocolade pur!“

Während mindestens 72 Stunden werden seine Chocoladen im kleinen Granit-Mélangeur conchiert und veredelt. Pro Mélangeur werden von Hand rund zwanzig Chocolade-Tafeln gegossen und liebevoll verpackt. „In einer Tafel Edelchocolade steckt knapp eine Stunde Handarbeit von der Kakaobohne bis zur Tafel!“ sagt der Chocolatist. „Solche edlen Chocoladen muss man häppchenweise degustieren und mit allen Sinnen geniessen. Am besten kombiniert mit einem passenden Ruby Portwein. Ein echter Genuss – nicht nur für Chocoholics.“

Presseberichte über "The Chocolatist", Dan Aetherman  aka  Daniel Tännler

2006 gewann Dan Aetherman aka "The Chocolatist" mit einer seiner Schokoladen-Kreationen die Goldmedaille für die "Beste Milchschokolade der Welt", verliehen von der "Accademia Maestri Pasticceri Italiani" in Palermo.

Presseberichte über "The Chocolatist"