"The Chocolatist"
Edelste "Bean to Bar" Chocoladen
von Dan Aetherman
"The Chocolatist" Bean to Bar Chocoladen Santo Domingo 72% - anno 1826 - Special Edition
Diese einzigartigen Edelchocoladen werden aus nur drei reinen und edlen Zutaten kreiert:
Edelsten BIO Kakaobohnen aus Santo Domingo, ursprünglichem BIO Rohrzucker und Bourbon Vanille.
Die Kakaobohnen werden in 1 Kilogramm Batches sorgfältig geröstet, gebrochen und dann zusammen mit dem Rohrzucker während 96 Stunden im Miniatur-Granitmelangeur, als sogenannter Micro-Batch, conchiert. Pro Melangeur werden dann rund zwanzig Edeltafeln in ihre Form gegossen und liebevoll verpackt.
"The Chocolatist" Bean to Bar Chocoladen Peru 77% - anno 1826 - Special Edition
Diese einzigartigen Edelchocoladen werden aus nur zwei reinen und edlen Zutaten kreiert:
Edelsten BIO Kakaobohnen aus Peru und ursprünglichem BIO Rohrzucker.
Die Kakaobohnen werden in 1 Kilogramm Batches sorgfältig geröstet, gebrochen und dann zusammen mit dem Rohrzucker während 96 Stunden im Miniatur-Granitmelangeur, als sogenannter Micro-Batch, conchiert. Pro Melangeur werden dann rund zwanzig Edeltafeln in ihre Form gegossen und liebevoll verpackt.
"The Chocolatist" Bean to Bar Chocoladen Peru 60% mit Chufa de Valencia - anno 1826 - Special Edition
Diese einzigartigen Edelchocoladen werden aus nur drei reinen und edlen Zutaten kreiert:
Edelsten BIO Kakaobohnen aus Peru, Chufa de Valencia und ursprünglichem BIO Rohrzucker.
In Spanien wird Chufa, auch Tigernuss genannt, zur Herstellung von "Horchata de Chufa" verwendet. Dabei handelt es sich um ein milchartiges Erfrischungsgetränk. Chufa verleiht der Chocolade einen ganz speziellen, samtigen Schmelz und eine milde Note.
Die Kakaobohnen werden in 1 Kilogramm Batches sorgfältig geröstet, gebrochen und dann zusammen mit dem Rohrzucker während 96 Stunden im Miniatur-Granitmelangeur, als sogenannter Micro-Batch, conchiert. Pro Melangeur werden dann rund zwanzig Edeltafeln in ihre Form gegossen und liebevoll verpackt.
"The Chocolatist" Bean to Bar Chocoladen Grenada 72% - anno 1826 - Der Klassiker
Diese einzigartigen Edelchocoladen werden aus nur drei reinen und edlen Zutaten kreiert:
Edelsten Kakaobohnen aus Grenada, ursprünglichem BIO Rohrzucker und Bourbon Vanille.
Die Kakaobohnen werden in 1 Kilogramm Batches sorgfältig geröstet, gebrochen und dann zusammen mit dem Rohrzucker während 72 Stunden im Miniatur-Granitmelangeur, als sogenannter Micro-Batch, conchiert. Pro Melangeur werden dann rund zwanzig Edeltafeln in ihre Form gegossen und liebevoll verpackt.
"The Chocolatist" Bean to Bar Wholefruit Grenada 80%, gesüsst mit 20% Kakaofrucht-saft - "Limited Edition"
Diese exklusive Chocolade ist eigentlich von Gesetzes wegen gar keine Chocolade - denn sie enthält keinen zugefügten raffinierten Zucker und besteht zu 100% aus der Kakaofrucht. Hergestellt wird sie zu 80% aus Grenada Kakaobohnen und zu 20% aus dem süssen Saft der Kakaofrucht.
Die Kakaobohnen werden in 1 Kilogramm Batches sorgfältig geröstet, gebrochen und dann während 100 Stunden im Miniatur-Granitmelangeur, als sogenannter Micro-Batch, conchiert. Pro Melangeur werden dann rund zwanzig Edeltafeln in ihre Form gegossen und liebevoll verpackt.
Das Geheimnis der Schweizer "Bean to Bar" Chocoladen von "The Chocolatist"
Direkt neben dem Laboratorium von Dan Aetherman steht seine kleine "Bean to Bar" Chocoladen-Manufaktur. Es riecht verführerisch nach Chocolade.
Hier entstehen aus den besten Kakaosorten der Welt die begehrten und raren "Bean to Bar" Chocoladen, hergestellt nach überlieferten Rezepturen aus dem Jahre 1826.
„Ich verwende nur edelste Kakaobohnen, Rohrzucker und Bourbon Vanille für meine Chocoladen – sonst gar nichts! Keine Zusatzstoffe, keine Emulgatoren und kein zusätzliches Fett wie in der heutigen Industrie üblich. Durch die schonende Herstellung ist auch der Gehalt an gesunden Polyphenolen extrem hoch. Das ist Chocolade pur!“
Während mindestens 72 Stunden werden seine Chocoladen im kleinen Granit-Mélangeur conchiert und veredelt. Pro Mélangeur werden von Hand rund zwanzig Chocolade-Tafeln gegossen und liebevoll verpackt. „In einer Tafel Edelchocolade steckt knapp eine Stunde Handarbeit von der Kakaobohne bis zur Tafel!“ sagt der Chocolatist. „Solche edlen Chocoladen muss man häppchenweise degustieren und mit allen Sinnen geniessen. Am besten kombiniert mit einem passenden Ruby Portwein. Ein echter Genuss – nicht nur für Chocoholics.“
Presseberichte über "The Chocolatist", Dan Aetherman aka Daniel Tännler
Goldmedaille für die "Beste Milchschokolade der Welt"
2006 gewann Dan Aetherman aka "The Chocolatist" mit einer seiner Schokoladen-Kreationen die Goldmedaille für die "Beste Milchschokolade der Welt", verliehen von der "Accademia Maestri Pasticceri Italiani" in Palermo.
